Чурчхела – это изысканное национальное лакомство родом из Грузии, которое, кстати, в 2011 году было запатентовано. Эту сладость можно сделать самостоятельно дома.
Некоторые дегустаторы склонны сравнивать ее с американским сникерсом и утверждать, что последний и в подметки не сгодится грузинской чурчхеле. По-русски это название можно перевести примерно как «сухая ореховая колбаса».
История «пищи воина»
Если быть точными, то чурчхела была придумана в Кахетии и тесно связана с винодельческим искусством.
Довольно долго она была известна как «пища воина», т.к. срок ее хранения долог, а насыщение ею питательно и сытно, благодаря высококалорийным составляющим.
Рецепт домашней чурчхелы
Потребуются следующие ингредиенты: виноград (если не сезон, то можно заменить пакетированным соком), орехи (фундук, грецкие, миндаль), сахар и мука.
Приготовление чурчхелы — дело увлекательное, и им вполне можно заняться всей семьей. Чтобы тайное стало явным, вашему вниманию предлагается простой алгоритм действий.
- Подготовка сока. Из винограда необходимо получить сок: при помощи соковыжималки или пробить в блендере и протереть через сито.
- Подготовка орехов. Далее подготавливаем ореховые бусы: нужно поломать орехи на половинки и нанизать на плотную нить с помощью иголки.
- Варка основы. Стакан сока оставить и добавить туда муку, а оставшийся сок довести до кипения. В кипящую жидкость вливается стакан сока с мучной добавкой, и все варево интенсивно помешивается.
- Нужно подсластить смесь и варить еще 5 минут. Пропорция мука-сок индивидуальна, главное, чтобы масса была довольно тягучей и густой.
- Глазирование. Теперь ореховые бусы окунаем в сироп, даем им слегка стечь и подвешиваем в заранее приготовленное место (сделать крючки и подстелить пекарскую бумагу или поставить противень), где чурчхела будет подсыхать.
- Когда вы вывешиваете последние бусы, то первые уже подсохли. Снова повторяем со всеми нитями эту процедуру 3-4 раза для наращивания виноградных слоев.
- Остатки. Некондицию из ореховых крошек можно всыпать к остаткам сока и разложить в формочках, например, от конфет.
- Сушка. Дней 5 чурчхела должна провисеть и просохнуть. Потом ее укутывают в льняное полотенце и дают отлежаться 2-3 месяца.
Когда на чурчхеле проступает сахар – это знак ее полной готовности к употреблению в пищу. По секрету – мало кто выдерживает 2-3 месяца, и поэтому дегустация начинается спустя 2-3 недели! Но если выдержать весь процесс вызревания, то вкусовые тона становятся близки к шоколадным.
Теперь вы знаете, как делают чурчхелу, и вполне можете устроить кулинарный эксперимент у себя на кухне.
Состав и польза
Чурчхела имеет много вариаций приготовления, отличаясь лишь внешним видом и вкусовыми качествами. Ввиду своих составляющих она очень питательна. В ней содержится много легкоусвояемого сахара – это фруктоза и глюкоза, а также белки, растительные жиры и витамины.
На одну нить, которую в среднем делают по 30 см, приходится 410 кКал. На 100 г продукта – 300 кКал.
Почему это полезно?
- Употребление чурчхелы повышает работоспособность и концентрацию внимания.
- Улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
- Придает несказанный заряд бодрости.
Поэтому восточная сладость вовсю пользуется заслуженным спросом как у ценителей национальных яств, так и у любителей полакомиться сладеньким. Ведь ничто так не поднимает настроение, как перерыв на вкусный десерт!
